Kakao fra Madagaskar er fruktig og har ofte sterke noter av sitrus som vi har prøvd å bringe videre til sjokoladeplaten. Denne kommer fra Sambirano området der kakaofruktene vokser på trær i skyggene i regnskogen. Etter høsting åpnes belgene og bønnene og den hvite frukten som omkranser dem legges i trekasser for fermentering. Her utvikler smaken seg før bønnene tørkes og pakkes i sekker. Disse sekkene får vi til Bergen og starter prosessen mot ferdig sjokolade.