Info om Månedens
"Cuatro Vientos is a family-owned business, offering microlots and regional blends. Founded in 2018, the company was named after the first farm owned by the Gonzalez family, and therefore, holds a special meaning for them. Yonatan Gonzalez, the company’s General Manager, grew up on that farm, and is a third-generation producer with a background in logistics. His father used to commercialise coffee, as a classic, Colombian parchment buyer.
The company operates in different parts of Huila, which gives them access to coffee for 6 months per year. They have 3 purchasing points, located in each region they work in: Acevedo, Santa Maria, and Algeciras. They do not own a private drying mill, and therefore use infrastructure located in Acevedo.
The area
Huila, along with Narino, is one of the main areas in Colombia where we can find characteristic, diverse and distinctive flavour profiles in coffee. Our partners from Cuatro Vientos work in Northern Huila (Santa Maria & Algeciras), as well as Southern Huila (Acevedo).
Harvest
The main harvest in Santa Maria and Algeciras is between June & July, whereas in Acevedo, it falls between September and December. Even though the biggest volumes of coffee are produced in Santa Maria, we select lots from farms located in Algeciras and Acevedo.
Processing
Most of the coffees we source from Cuatro Vientos are washed, as they only produce naturals upon request. We have also bought some special preps, such as honeys and anaerobic naturals. After being handpicked, their cherries are floated and then fermented in plastic bags or tanks. Their coffee is traditionally dried on ‘marquesinas’, mechanical dryers, or patios."
Bearbeiding
Denne kaffe er bærtørket og anaerob/anoxic fermentert. Anaerob/anoxic vil si kaffen er fermentert uten luft og vanligvis lengre i tillegg. Kaffebærene er tørket i solen eller i varm miljø med stadig snuing for at kaffebønnene kunne trekke inn sukker fra bæret uten at det skjer for mye fermentasjon. Deretter skaller man bæret fra kaffebønnen og lar det tørke igjen til et viss nivå før den kan godkjennes til eksport.
Bærtørket kaffe er mer kompleks og sødmeful. Anaerob/Anoxic kaffe får mer funky smak i tillegg til det vanlig bærtørket preg. Veldig enkelt å stille inn til espresso, men smaker surt med melk.
Vi brenner 28kg om gangen, med høy dropp inn temperatur (210°+), og holder 25% styrke hele veien. Maillard begynner fra ca. 7:30, og popper på rundt 186°C 15:00. Dropper 193°C 15:45. Utvikling ca. 9% 0:45.
Botanikk & Forhold
Denne kaffe stammer fra Colombia, Huila, Acevedo og Algeciras. Cuatro Vientos, Las Palmas #2. Og kaffen er fra Arabica-familien, hvorav kultivaren: Striped Bourbon.
Vekshøyde: 1650moh
Vi anbefaler å besøke World Coffee Research hvis man er veldig nysgjerrig på egenskapene til forskjellige kultivarer.
Egenskap
Hint av mandarinfrukt, sviskekompot, og røde bær.
Smaksful og ren, overveldende funky smaker. Fyldig og syrlig.
Tips
Kaffen er ganske porøs, som gjør at det rener ganske fort gjennom filter og espresso. Det er derfor anbefalt man kverner litt finere enn vanlig, ellers gi en ekstra god swirl i bloom-fasen eller lang pre-infusjon. Funky smakene fremmes mest ved korte bryggingstider, mens dampes ut ved lengre bryggingstider.